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  • 特色美食-油粿儿

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    临洮油粿儿是春节期间家家户户都要制作的节庆食品,这一传统制作技艺有300多年的历史。

    临洮油粿儿种类主要有寿桃、蝴蝶、琵琶、佛手、背靠背、菊花、麦穗、麻雀、盘扣等。炸制好的油粿黄灿灿的,加之各种颜色的点缀,有碧玉、珊瑚、玛瑙堆满盘的感觉,形态娇艳诱人,富含美好寓意。

    油粿儿的制作主要有三大环节。

    第一是制作酥面和皮面:酥面由猪油、清油、蜂蜜、发面调制而成,皮面由白糖、鸡蛋、发面等调制。

    第二是捋条子:两种面分别揉至光洁细腻,擀成3毫米厚的面皮,切成2~ 5厘米宽的长条,一层皮面一层酥面叠加,用蜂蜜水黏合,并在适当的位置加入点缀的彩色面条,拼接成特定的造型,一刀透一刀连,切成对称的粿片坯子。

    第三步便是下锅炸制。

    制作油粿儿是地地道道的心眼儿活计,半寸见方的小小油馃,有七八个横截面,每层各有各的颜色和味道,给人以酥中有脆的独特口感和五彩斑斓的视觉感受,为春节增加了热闹、喜庆的气息。

    腊月里,新炸出的油粿儿被当作小小心意与亲戚邻里分享,提前带去祝福。正月里,亲友前来拜年,端上自家的炸油粿儿,是主人必备的礼仪,也是对访客应有的尊重。

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    一些年事已高的老人家说,过去,只有大户人家过年才会炸美妙绝伦的馃儿,一般家庭只炸些普通的油饼。那时,大户人家的主妇们暗地比试,看看谁的馃儿蜜汁儿调和得香酥、颜色搭配得绚丽、样法儿精致奇巧。油粿儿是衡量主妇茶饭技能的标尺,也是衡量家庭生活水平高下的标尺。

    油粿儿有着美好的寓意,无论在婚嫁还是祭祀、拜神等活动中都少不了油粿儿的身影。

    来源:陇中味道

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