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  • 特色美食-麻麸包子

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    麻麸是大麻的种子经过去皮、压榨、蒸馏炮制而成,具有利肠胃、解热毒、益精髓的功效。

    做麻腐包子,第一道工序是“点”麻麸。把麻子用石磨或者碾子粉碎,置于水中狠搓,然后用箩将麻子皮筛除,把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗,经过沉淀,上面的清水就用来“点”麻麸。锅里的汤汁开了以后,哪里冒泡,就在哪里“点”一 点水,这样,汤汁里面的麻麸就慢慢地在锅上面结成粥状,这就是麻麸。再在里面拌入少量洋芋丝、葱末、调料,就成了麻麸包子的馅了。

    将麻麸取出后,在汤里面加一些葱花、调料,就是麻麸汤,味道别具一格。

    临洮麻麸包子在和馅时以五香粉、食盐、味精、葱花等为佐料,适当加入猪油,包子皮用精面粉发酵后擀制。成品包子洁白松软,味道鲜美,特别是在数九寒天,吃起来热气腾腾,香味四溢。

    《孟姜女哭长城》中唱道:“十月里来十月一,麻麸包儿送寒衣,走了一里又一里,我的郎君在哪里……”《孟姜女哭长城》的故事凄婉动人,流传甚广。后来当地人为了纪念孟姜女,每年农历十月一日都要蒸麻麸包子。

    来源:陇中味道

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